Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 rumsteak á 200g                                papier aluminuim
• 8   cuil á soupe d´huile                          
• 4 branches de romarin et de thym  
• sel, poivre                                                                    
• 8 pomme de terre                      
•    du gros sel                          

Temps de préparation:    20 minutes

Temps de cuisson:           40 minutes

Une heure avant la cuisson, macérer la viande avec l´huile, le romarin et le thym. Emballer le pomme de terre avec une branche de romarin et une pincée de gros sel dans une feuille aluminium et refermer. Laisser cuire 20-25 minutes en retournant de temps en temps. Faire saisir les rumsteaks 3 á 5 minutes de chaque côté et déposer la viande dans une feuille de papier alu et laisser reposer 5 minutes sur le bord du barbecue. Dresser dans les assiettes et régalez-vous avec un vin rouge de Bourgogne Nuits-saint-Georges á maturité où bien un pinot noir d´alsace.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 oignon haché                          8 gros champignons
• 2 gousses d´ails hachées        40 g de beurre
• persil et ciboulette hachée       1 gousse d´ail
•  1 branche de thym                                                                
• fromage blanc                            
• sel, poivre                            

Temps de préparation:    10 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Nettoyer les champignons et couper la gousse d´ail en fines tranches. Dans une feuille alu, mettre le beurre et l´ail, déposer les 2 champignons, saler, poivrer et saupoudrer de thym frais. Refermer la papillote et faire cuire sur le barbecue pendant 8 á 10 minutes. Préparer le bibeleskaes  avec l´oignon  et les 2 gousses d´ail hachées et les herbes fraiches, assaisonner de sel et de poivre. servir tout de suite avec les champignons et régalez-vous. Autre variante, remplir les têtes de champignons de bibeleskaes et fermer les papillotes, faire cuire quelques minutes sur le barbecue.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 pâte feulletée
• 500g abricots        
• 50g de beurre                                                                               
• 50g de sucre roux                           
• un peu de sucre glace                            

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           20 minutes

Découper la pâte feuilletée en rectangle, couper des petites bandes et les coller avec un jaune d ´oeuf, piquer le fond de tarte avec une fourchette. Couper les abricots en deux et les déposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre roux et parsemer de beurre. Enfourner á four chaud á 180 degrés et faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et  régalez-vous avec un vin blanc liquoreux de Bordeaux (Loupiac).

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 5 branches de romarin
• 2g agaragar        
• 2 citrons                                                                        
• 100g de sucre                            
• 50 cl eau                            

Temps de préparation:    50 minutes

Temps de cuisson:             5 minutes

Chauffer l´eau, le sucre, l´agaragar pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le romarin et laisser infuser 30 minutes. Verser le jus de citrons et passer au chinois étamine. Laisser refroidir 2-3 heures  au réfrigérateur. Verser le sirop dans la sorbetière et faire turbiner 20 à 30 minutes. Servir tout de suite avec la tarte aux abricots et  régalez-vous avec un vin blanc liquoreux de bordeaux.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 oignons blanc                    4 cuil.á soupe d´huile d´olive
• 3 poivrons                                  piment d´Espelette
• 2 gousses d´ail                      1 cuil.á café de sucre
•    sel, poivre                                                     
• 4 tomates                                                   

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           25 minutes

Couper les légumes en juliennes. Dans une grande cocotte, faire chauffer l´huile d´olive, ajouter les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Ensuite ajouter l´ail et les poivrons, saupoudrer de sucre, saler et poivrer. Cuire le tout 15 minutes à couvert. Enfin ajouter le piment d´Espelette avec les tomates et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Rectifier l´assaisonnement et servir tout de suite  pour se régaler.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 600g de queue de lotte        
• 8 tranches de lards fumé         
• 2 cuil.á soupe d´huile d´olive
• 4 brins de thym frais
• 50g de beurre, sel et poivre                                                                        

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           8-10 minutes

Découper  8 médaillons de 4 cm et enrouler chaque morceau de lotte d´une tranche de lard fumé, ficeler les médaillons.et le piquer d´une brochette en bois. Assaisonner les médaillons de lotte et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec l´huile d´olive 2-3 minutes de chaque côté. Jeter l´huile de cuisson et arroser avec le beurre  chaud et le thym frais pendant 2 minutes. Servir tout de suite avec la piperade basque et régalez-vous avec un vin blanc de côtes de Provence.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 oeufs bien frais                        1 bouquet garni, sel , poivre
• 2 oignons hachés                          5 cl de vinaigre de vin blanc
• 50 cl pinot noir                             4 toats                       
• 25 cl de bouillon de volaille         200 g de poitrine fumé (lardons)
• 2 gousses d´ail                            150 g de champignons
• 1 prise de sucre                           50 g de beurre et de farine

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           35 minutes

Faire revenir les lardons, une gousse d´ail haché, l´oignon avec le beurre. Saupoudrer de farine. Verser le vin rouge, le bouillon, ajouter le bouquet garni avec les champignons couper en quatre, saler et poivrer en ajoutant une pincée de sucre et laisser mijoter 30 minutes. Pocher les oeufs 4 minutes dans de l´eau frémissante avec le vinaigre. Faire toaster les toasts et les gratter légèrement avec de l´ail. Servir dans des assiettes creuses  les oeufs pochés sur les toasts et napper avec de la sauce au vin rouge. Boisson , un vin rouge,  biensûr. Régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 saint-jacques                   2 carottes, 1 courgette
• 2 échalottes hachées           1 brocoli, 1bouquet garni
• 10 cl de fond de veau             sel, poivre                    
• 50 cl  de vin rouge              50g de beurre,2 cuil.á s.de farine
• 100g de lardons fumé        150g de champignons
• 1 petit verre de marc                 une pincée de sucre

Temps de préparation:    20 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Dans une casserole, faire suer l´échalotte avec les lardons. Ajouter les champignons  couper en 4, déglacer au marc de Bourgogne et singer avec la farine. Verser le vin rouge avec le bouquet garni, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre. Faire cuire doucement 10-12 minutes et ajouter le fond de veau, monter la sauce au beurre. Tailler les légumes en bâtonnets et les faire blanchir 2-3 minutes dans l´eau bouillante salée. Egoutter les légumes et réservez-les au chaud. Faire cuire les saint-jacques 2 minutes dans la sauce bourguignone   Dresser dans les assiettes bien chaudes et régalez-vous avec un vin rouge de Bourgogne .

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 tranches de pain de mie           
• 4 tranches de saumon fumé         
• du boursin ails et fines herbes
• 8 saint-jacques fraiches
• du beurre                                                
• poivre du moulin                          

Temps de préparation:       5  minutes

Temps de cuisson:           4-6  minutes

Beurrer un côté de vos tranches de pain de mie. Sur le côté non-beurré, étaler vos tranches avec le boursin et poser une belle tranche de saumon fumé, puis 2 saint-jacques finement couper en escalopes de 2 minimètres. Poivrer et refermer vos croques-moinsieurs. Faire cuire dans une pôele avec un peu de beurre 2-3 minutes de chaque côté où bien dans un four chaud á 180 degrés pendant 6-8 minutes. Dresser dans les assiettes et régalez-vous avec une salade d´algue citronnée.

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Le théme spéciale culinaire du lundi 30 octobre 2017, les trésors de la mer.

Kochevent am Montag, den 30 Oktober 2017, frischen Fisch zubereiten.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 tranches d´espadon á 200g
• 4 cuil.á soupe d´huile d´olive          
• Le jus d´un citron et son zeste               
• piment d´espelette                                                      
• 10 cl de vin blanc sec                            
• 8  branches de romarin frais
• Fleur de sel                       

Temps de préparation:    70 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Faire la marinade avec l´huile d´olive, le jus de citron et son zeste, le vin blanc sec, le romarin frais, la fleur de sel et le piment d´espelette. Laisser mariner les tranches de poissons au minimum 1 heure au réfrigérateur, puis éponger les tranches d´espadon sur du papier essuie-tout. Faire cuire les tranches de poissons sur la plancha, 4-5 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, arroser avec le jus de la marinade. Servir tout de suite accompagné de riz , un pinot blanc et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de dorade-sébaste                 herbes de provence
• 1 oignon                                             piment d´Espelette
• 4 poivrons (2 rouge, 2 jaune)  
•    sel, poivre                                                            
• 80g de chorizo doux                              
• 4 cuil.á soupe d´huile d´olive                           

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Couper l´oignon et les poivrons en juliennes et faire suer avec l´huile d´olive, saler, poivrer.Faire cuire 10 minutes á couvert, ajouter un peu de piment  d´espelette. Enlever la peau du chorizo et le couper finement en rondelles. Former 4 grandes papillottes avec du papier aluminium. Déposer les poivrons, poser les filets de poissons puis arroser avec une cuillière d´huile d´olive. Saler, poivrer et saupoudrer d´herbes de provence, terminer avec les rondelles de chorizo. Refemer et cuire sur la plancha 8-10 minutes où bien á four chaud 200 degrés pendant 16-18 minutes.Servir avec un Côtesde provence et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 rognons de veau                     100g de champignons
• 1 échalote hachée                       huile et beurre
• 20 cl de fond de veau                  sel, poivre
•  3 cuil.á soupe de moutarde                                                        
• 10 cl de crème fraîche                            
• 5 cl madère                            

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Dégraisser les rognons de veau et les couper en morceaux, assaisonner. Faire revenir les morceaux de rognons dans une poêle chaude avec l´huile et un peu de beurre 4 à 6 minutes. Ajouter l´échalote hachée et les champignons en quartiers, déglacer au madère et verser le fond de veau et la créme fraîche, laisser réduire.Puis , ajouter la moutarde de dijon. Servir tout de suite avec une purée où rösti de pomme de terre et un vin rouge de Pomerol et régalez-vous

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 tranches de foie de veau (environ 100g chacune)           
• 2 oignons , 2 pommes boskoop     
• 10 cl de fond de veau  
• 50g de beurre, un peu d´huile
• Sel poivre                                                                                            

Temps de préparation:    10 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Couper l´oignon en juliennes et les pommes en quartier. Dans une poêle avec un peu d´huile, faire revenir les oignons et les pommes en tournant de temps en temps jusqu´à ce qu´ils soient bien dorés. Faire saisir les tranches de foie , 1 á 2 minutes de chaque côté avec le reste d´huile et de beurre, assaisonner. Verser le fond de veau et réduire un peu. Servir avec une purée de pomme de terre où bien un rösti. Déguster avec un côte du rhône et régalez-vous

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 200g de saumon frais               sel, poivre
• 1 jus de citron                           6 cuil.à soupe d´huile de noisette 
• 2 cornichons                                persil, ciboulette                              
• 2 échalottes hachées                 tomates cerises             
• 5 cl de chablis                            un peu de salade verte

Temps de préparation:      15 minutes

Temps de la marinade:    120 minutes

Couper le saumon frais en petits dés. Ensuite, préparer la marinade avec le jus de citron, le chablis, les cornichons couper en brunoise, les échalottes, l´huile de noisette et les herbes fraîchement couper. Assaisonner  avec le sel et le poivre. Laisser reposer 1-2 heures au réfrigérateur. Sur une assiette, poser le cercle á pâtisserie et le remplir de tartare de saumon, soulever le cercle et décorer avec les tomates cerises, un peu de salade verte et les cornichons. Régalez-vous avec du pain grille et un vin blanc de Chablis. Bonne appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 pavés de saumon á 100g          40 g de beurre, 4 morceaux de truffe                                                  Sel, poivre
• 4 tranches de foie gras                   8 tranches de lard fumé
• 20 cl de fond de veau                      2 cuil.á soupe d´huile d´olive 
• 10 cl de porto                                     de la ficelle
• 10 cl de madère                                 

Temps de préparation:    30 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Enlever la peau du saumon. Rouler 2 pavés pour former un tournedos, puis enrouler 2 tranches de lard autour. Ficeler le tournedos avec la ficelle et le piquer au milieu avec une brochette en bois. Assaisonner légèrement. Dans une poêle, mettre l´huile et un peu de beurre, déposer les tournedos et faire cuire 4-5 minutes de chaque côté en arrosant souvent. Les mettre dans le four á 70 degrés. Faire revenir les tranches de foie gras dans la poêle encore chaude et réserver au chaud. Déglacer la poêle au porto et ajouter le madère et le fond de veau, laisser réduire, monter la sauce au beurre en remuant , réchauffer les morceaux de truffes dans la sauce. Dresser dans des assiettes  bien chaudes et régalez-vous avec un pinot gris d´alsace.

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