Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 pâte feuilleté
• des restes de fromages  - chèvre, emmental, Gouda, 1 crottin de chavignol -
• 4 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• poivre et de la muscade

Temps de préparation:    20 minutes   Temps de cuisson:          25 minutes

Chauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner le moule á tarte. Déposer la pâte feuilletée ,avec une fourchette piquer la pâte. Etaler le fromage et battre les oeufs avec la crème liquide, le poivre du Moulin, la noix de muscade râpée. Verser le mélange sur la quiche. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes avant de déguster avec une salade verte et un vin blanc d´alsace (riesling où bien un pinot blanc) et régalez-vous..

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 pâte feuilletée
• 12 tranches de lard fumé
• 8 pommes de terre cuites
• 200g de fromage de chèvre frais
• 150g d´emmental râpé  
• 3 oeufs, 20 cl de crème liquide
• sel, poivre et de la muscade.

Temps de préparation:    20 minutes   Temps de cuisson:          30 minutes

Chauffer le four à 180 degrés. Garnir le moule á tarte avec les tranches de lard fumé, ensuite étaler l´emmental râpé, les pommes de terre coupées en grosses rondelles, pour finir  le fomage de chèvre. Battre les oeufs avec la crème liquide, le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade râpée. Verser le mélange sur la quiche et mettre la pâte feuilletée dessus, la piquer avec une fourchette. Faire cuire au four pendant 30-35 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes avant de déguster, avec une salade verte et un vin blanc d´alsace (riesling où bien un pinot blanc) et régalez-vous..

Ingrédients pour 4 personnes:

La mousseline:

• 300g de sandre
• 12g de sel
• 2 oeufs
• 30 cl de crème
• un peu de muscade râpée
• 10 cl de crème fouettée

La cuisson des grenouilles:

• 600g de grenouilles
• 1 poireau
• 3 champignons
• 3 échalottes
• 1 gousse d´ail
• 30g de beurre
• 0,5 bouteille de Riesling
• 10 cl de crème

La  sauce:

• 60g de beurre
• le jus d´un demi-citron

La garniture:

• 300g d´épinard blanchi
• 40g de beurre
• 1 gousse d´ail
• 1 tomate concassé
• une botte de ciboulette ciselé

Temps de préparation:    60 minutes    Temps de cuisson:          40 minutes

Retirer la chair des grenouilles et  faire suer les os avec le beurre, les légumes couper en mirepoix, faire revenir 3 mn et déglacer au riesling, réduire au ¼ du liquide. Verser la crème et cuire 20 mn á feu doux. Filtrer la sauce et pocher les morceaux de grenouilles 3 mn et réserver. Beurrer les 4 ramenquins. Mixer le sandre avec le sel, poivre, muscade, les oeufs, puis la crème tout en mixant. Préchauffer le four á 190 degrés, Incorporer á la mousse, la crème fouetté et garnisser les ramequins en laissant un trou au centre. Ajouter les grenouilles, 2 cuil.de sauce et de la ciboulette, recouvrir de mousse et cuire au bain-marie 8-10 mn. Monter la sauce au beurre et ajouter le jus de citron. Chauffer les épinards avec l´ail et le beurre et la tomate concassé, dresser dans des assiettes chaudes, servir avec un riesling et régalez-vous. Recette crée par Paul Haeberlin en 1966, avant la troisième étoile au guide Michelin, un grand classique de la cuisine francaise.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 240g de filet de skrei                              100g de crème fouettée
• 1 mangue                                                     1 jus de citron     
• 4 cuil.á soupe d´huile d´olive                         sel, poivre                                                    
• 1 citron vert                          
• 1 bouquet de coriande                           

Temps de préparation:    10 minutes

Temps de marinade:        15 minutes

Couper les filets de skrei et la mangue en petits morceaux , ajouter le jus et le zeste de limette, la coriande finement hachée, l´huile d´olive, saler et poivrer, réserver au frais. Mélanger la crème fouettée avec la jus de citron, assaisonner de sel et de poivre.  Dresser le tartare dans les assiettes, décorer de crème fouettée et régalez-vous avec un vin blanc ,sancerre .

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour  4 personnes:

• 4 Filets vom Skrei                   200g choucroute,50 g de beurre
• 2 cl d´huile d´olive                      25 cl crème et de lait
• 1 Fleur de sel, poivre                 25 cl riesling                                                      
• Piment d´espelette                        1 oignon haché        
• 400g pommes de terre                     thym, laurier 

Temps de préparation:               20 minutes

Temps de cuisson:                      10 minutes

Faire cuire les pommes de terre á l´anglaise avec une branche de thym , les égoutter et les écraser avec un presse-purée. Ajouter le beurre et le lait réchauffé, réserver au chaud. Fondre le beurre avec l´oignon haché , ajouter la choucroute et les feuilles de laurier, déglacer au riesling et cuire pendant 15 minutes et verser la crème, faire réduire 5 minutes. Faire cuire les filets de skrei côté peau 6-8 minutes, assaisonner de fleur de sel et de piment d´espelette, retourner les  filets et laisser reposer 2 minutes, Dresser dans des assiettes bien chaudes et servir avec un Riesling et régalez-vous.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 24 crevettes sauvages             3 cl d´armagnac où (cognac)
• 2 cuil. á soupe d´huile              2 tranches de jambon de bayonne
• 2 échalotes hachées                  sel, poivre ,piment d´espelette                                                   
• 2 gousse d´ail hachées          10 cl de jurancon et de fumet de poisson
• 1 persil haché                           2 tomates concassées

Temps de préparation:    20 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Décortiquer les crevettes et retirer le petit boyau noir. Dans une casserole, chauffer l´huile, faire revenir l´échalote avec le jambon coupé en petits dés, ajouter l´ail et les crevettes assaisonnées, mélanger à nouveau. Saupoudrer avec une cuillère de farine puis verser l´armagnac et flamber. Ajouter le jurancon, le fumet de poisson et la tomate concassée. Cuire á petit feu 5-6 minutes et y jeter une pincée de piment d´espelette. Saupoudrer de persil hachée  Dresser dans les assiettes chaudes et régalez-vous avec un vin blanc de Jurancon moelleux.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 24 têtes,carcasses de crevettes   50g de concentré de tomates
• 3 c. á soupe d´huile d´olive             1 l de fumet de poisson
• 2 échalotes,1bouquet garni                   sel, poivre de cayenne                                                   
• 2 gousses d´ail                                25 cl de vin blanc et de crème
• 1 carotte,1 poireau,céleri                 2 c.á soupe de farine      

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           20 minutes

Faire revenir les carcasses de crevettes avec l´huile d´olive. Ajouter la mirepoix de légumes et le bouquet garni. Ajouter le concentré de tomates et la farine, caraméliser le tout et flamber au cognac. Verser le vin et le fumet de poisson. Saler, poivrer et cuire á feu moyen 20-25 minutes. Donner un tour de mixeur et passer la soupe au chinois étamine. Réchauffer et verser la crème. Rectifier l´assaisonnement, servir tout de suite avec des croûtons et régalez-vous avec un vin blanc de Jurancon moelleux.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g d´asperges                 2 cl vin blanc sec
• 1 oignon émincé                   4 filet mignon de porc á 150g
• 80g beurre                                sel, poivre                                                     
• 250g  risotto                         4 cuil.á café de moutarde
• 40g parmesan râpé              4 cuil.á soupe d´ail des ours

Temps de préparation:    30 minutes

Temps de cuisson:           20 minutes

Éplucher et cuire les pointes d´asperges á l´anglaise et couper les tiges  en petits morceaux(3 mn).Faire suer l´oignon avec le beurre et le riz. .Ajouter le vin et le bouillon d´asperges. Cuire 20 minutes en remuant souvent et verser du bouillon d´asperges. Retirer du feu. Faire dorer le reste d´asperges avec 30g de beurre, ajouter au risotto les aspgerges, 50g de beurre et le parmesan, mélanger le tout. Assaisonner les filets et bâdigeonner de moutarde, les rouler dans le pesto et les enrouler dans du papier film. Faire pocher dans un bouillon de poule, 10-12 minutes. Retirer du bouillon et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Couper la viande et servir tout de suite avec le risotto et un Muscat sec d´alsace et régalez-vous.              

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg d´asperges                              1 oeuf dur
• 2 c.á soupe de vinaigre                     sel, poivre
• 2 c.á soupe d´huile d´olive               des fines herbes                                                    
• 1 c.á soupe de moutarde                1 prise de sucre
• 1 échalotte hachée                          8 tranches de jambon cru

Temps de préparation:    15 minutes

Temps de cuisson:           10 minutes

Éplucher les asperges et couper le bout des pieds. Faire cuire dans l´eau bouillante salée avec une prise de sucre et le jus d´un demi-citron, entre 10-12 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce vinaigrette avec les fines herbes, la moutarde, l´huile, l´oeuf dur haché, le vinaigre, le sel et le poivre. Ègoutter les asperges et servir tiède avec la sauce vinaigrette et le jambon cru, déguster avec un verre de Riesling et régalez-vous.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 250g de fraises            
• 140g de sucre, 60 cl de crème                    
• 1 sachet de sucre vanillé                                                                        
• 3 feuilles de gélatine où 2g de agar agar
• Un peu de jus de citron                            

Temps de préparation:    10 minutes

Temps de cuisson:           4 minutes

Dans une casserole, verser la crème avec le sucre vanillé, 80g de en sucre poudre, l´agar agar. Faire chauffer sur feu moyen, en remuant bien avec un fouet (2-3 minutes). Verser la crème dans des verres et metre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Faire le coulis avec les  fraises, 60g de sucre, un peu d´eau et le jus de citron, passer au chinois étamine et réserver au frais. Verser le coulis de fraises sur les panna cotta, décorer de fraises et de feuilles de menthe. Régalez-vous  et servir avec un vin blanc moelleux du val de Loire, Vouvray

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 850g de fraises            
• 160g de sucre, 100g de sucre glace                      
• 150g de framboises                                                                                
• 20 cl eau, un trait de jus de citron
• 50g d´amandes éffilées, de la crème chantilly                            

Temps de préparation:    40 minutes

Temps de cuisson:           6  minutes

Mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron, passer le coulis au chinois étamine, réserver au frais. Porter á ébullition l´eau et le sucre, laisser complétement refroidir. Mixer 350g de fraises avec le jus de citron, ajouter le sirop  bien frais et passer le tout á la sorbetière pendant 25-30 minutes..Servir les fraises avec une boule de sorbet, le coulis de framboise. Décorer avec la crème Chantilly et parsemer d´amandes éffilées, décorer les feuilles de menthe. Régalez-vous  et servir avec une eau de vie, Kirsch.

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