Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 40 années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg filet d´églefin                        5 cl d´huile d´olive
• 1 oignon                                    10 cl de fumet de poisson
• 1 gousse d´ail                           20 cl de crème fraiche
• 1 poivron,1 tomate                     10 cl de riesling
• 1 courgette                                un peu de basilic haché
• sel, poivre                                  un peu d´herbes de provence

Temps de préparation:   10 minutes

Temps de cuisson:         8-10 minutes

Faire réduire le vin blanc et le fumet de poisson de moitié. Dans une grande poêle, dorer á l´huile d´olive les filets de poisson couper en petits morceaux. Ajouter  l´oignon et la gousse d´ail haché et faire suer une minute. Rajouter  les légumes  couper en petits dés et saupoudrer avec les herbes de provences. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la réduction de vin et de fumet de poisson. Ajouter la crème. Laisser mijoter 8 á 10 minutes. Parsemer le dessus de basilic haché et servir tout de suite avec du riz oú bien des pâtes. Accompagner avec un riesling oú bien un pinot blanc. Régalez-vous.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne,www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour  6 personnes:

·       1 pâte brisée de 27 cm                       

·       650g d´oignons                            sel. poivre

·       125g lardons fumés                  1 cuil á s.d´huile          

·       3 oeufs                                    10cl de crème                                    

·       1 peu de muscade                     

Temps de préparation:                        30 minutes

Temps de cuisson:                         25-30 minutes

Préchauffer le four á 180 degrés. Mettre la pâte brisée dans un moule á tarte, la piquer et recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Faire cuire ( blanchir) 15 á 18  minutes au four. Laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, émincer les oignons puis faites les revenir avec les lardons avec un peu d´huile, pendant 8 á 10 minutes. Garnir  le fond de tarte avec le mélange lardons-oignons. Mélanger les oeufs et la créme ,saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Verser l´appareil sur la tarte. Cuire á four chaud 180 degrés pendant 25-30 minutes. Servir avec une salade verte et  régalez-vous avec un vin blanc d´alsace un Sylvaner.

Bon Appetit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de boeuf á 180g            1 petit verre de vin blanc 

10 cl de madère                           2 cuil.á s. d´huile       

20 cl de jus de veau.                     sel, poivre

2 belles truffes                                   

1 échalote                                           

 50g de beurre                          

Temps de préparation:             20  minutes

Temps de cuisson:                    6 minutes

Dans une petite casserole , faire réduire le madère  de moitié avec l´échalote hachée. Verser le jus  de veau. mettre la truffe couper en petits morceaux. Rectifier l´assaisonnement. Puis incorporer le beurre pour monter la sauce, elle sera plus onctueuse. Réserver au chaud. Faire cuire les pavés de boeuf. á feu vif dans une poêle  avec un peu d´huile pendant 2 á 3 minutes de chaque côté. Saler , poivrer la viande et l´envelopper dans une feuille d´aluminuim. Laisser reposer 10 minutes  dans le four chaud á 70 degrés. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et mélanger á la sauce. Servir dans des assiettes chaudes avec les légumes juste poêler au beurre. Régalez-vous et bon appétit.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 l de moules          
• 50 cl de vin blanc sec         
• 1 oignon haché
• 1 gouisse d´ail haché
• 3 cuil.á soupe d´huile d´olive                                               
• persil haché, sel et poivre                         

Temps de préparation:      10  minutes

Temps de cuisson:           5-6  minutes

Faire suer l´oignon et l´ail haché avec 3 cuilliéres .á soupe d´huile d´olive. Ajouter les moules préalablement rincer á l´eau fraiche. Saler, poivrer légérement. Verser le vin blanc et cuire á couvert pendant 6-8 minutes.Une minute avant la fin de la cuisson, saupoudrer de persil haché. Servir tout de suite avec des frites et régalez-vous avec un vin blanc d´alsace Sylvaner.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 400g de crevettes         50g de beurre
• 2 carottes                        2 cuil á s.concentré de tomate
• 1 poireau,1 courgette      1 cuil á s. de farine
• 1 céleri,1 oignon              1 prise de cayenne
• 2 cuil.á s.d´huile d´olive   1 citron,1 gousse d´ail                            
• 3 cuil.á s.de cognac          persil haché,4 croustades               

Temps de préparation:       20  minutes

Temps de cuisson:             45  minutes

Décortiquer les crevettes et enlever les intestins, réserver les carapaces. Dans une casserole avec l´huile d´olive, faire revenir les carapaces jusqu´á coloration. Ajouter 1 carotte, un morceau de céleri, l´oignon et la gousse d´ail en mirepoix. Après quelques minutes, ajouter le concentré de tomates et la farine. Flamber au cognac et verser 1 litre d´eau, assaisonner et faire mijoter 30 minutes. Passer la sauce au chinois étamine et rectifier l´assaisonnement. Couper le reste des légumes en juliennes et faire cuire avec le beurre dans une petite casserole. Réchauffer les feuilletés au four. Dans une poêle bien chaude faire revenir les crevettes 2-3 minutes de chaque côté. Remplir les croustades bien chaudes avec les lègumes, déposer dessus les crevettes et arroser de sauce autour. Régalez-vous.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 250g de farine                 2 oranges
• 80g de sucre                    3 cuil.á s.de Grand- Marnier                       
• 1 pincée de sel                1 demi jus de citron
• 75g de beurre                   3 oeufs
• 50cl de lait                                           

Temps de préparation:       20  minutes

Temps de cuisson:             30  minutes

Faire la pâte á crêpes. Mélanger le lait avec la farine, le sel et 30g de sucre . Ajouter 25g de beurre fondu en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux. Laisser repose une heure avant de cuire les crêpes. Prélever le zeste d´une orange et faire blanchir une minute dans l´eau bouillante, rafraichir. Lever les quartiers d´oranges. Dans une grande poêle faire fondre 50g de sucre avec le le zeste d´orange  jusqu´á caramélisation, ajouter le beurre, le jus d´orange et de citron. Cuire á feu moyen pendant 8 á 10 minutes. Ajouter les crêpes á la sauce avec les quartiers d´oranges. Verser le Grand-Marnier sur les crêpes et flamber avec une allumette. Servir chaud avec une boule de glace á la vanille. Régalez-vous.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 36 huîtres                              parmesan râpé
• 25g beurre                      10cl crème liquide                    
• 25g farine                          1 échalote, 1 gousse d´ail                     
• 10cl vin blanc                        où   champagne                                   
• 10cl crème liquide                   

Ouvrir les huîtres et jeter le premier jus. Disposer ensuite les huîtres sur une plaque avec du gros sel. Dans une casserole faire fondre le beurre avec la gousse d´ail et l´échalote hachée. Ajouter la farine. Verser le vin blanc progressivement et mélanger  avec la crème. Laisser cuire à ébullition quelques minutes. Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade. Préchauffer le four á 180 degrés. Sur chaque huître mettre une cuillière de sauce béchamel et terminer par un peu de parmesan. Laisser cuire á four chaud pendant 15 minutes .Mettre le four en position grill et laisser gratiner 5 minutes et régalez-vous.

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