Je vous recois, autour de ma table gourmande pour déguster le menu gastronomique avec les vins francais ou bien de Baden. Je veux vous faire partager ma passion avec mes 41  années d´expériences culinaires passer derrière les fourneaux. Je peux aussi vous faire découvrir les meilleurs produits frais du SuperU de Fessenheim, le premier et le troisième samedi de chaque mois á partir de 9 heures,  et ainsi vous présentez une démonstration culinaire avec des recettes de saisons en les dégustant ensemble, en toute convivialité. Je peux aussi vous faire découvrir la cuisine  badoise avec les vins de la région  de Baden, ainsi que les vignerons et les producteurs locaux.

Jeden ersten und dritten Samstag eines Monats finden Kochevents im SuperU in Fessenheim statt. Gerne können Sie vorbeikommen und probieren, ich koche dort ein saisonales Gericht.

In meinem Atelier entdecken Sie die Kunst der badischen  oder französischen Küche. Auf Wunsch zeige ich Ihnen die Grundtechniken und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.

Wir bereiten ein köstliches Menü zu und genießen dies mit passenden Weinen. Gerne koche ich für Ihren festlichen Anlass bis zu 8 Personen bei mir als Tisch des Gastgebers, auf Wunsch auch bei Ihnen zu Hause.

Ingrédients pour  4 personnes:

• 4 pommes de terre á chair ferme           1 échalote       
• 200g crevettes décortiqueés                  1 poireau                        
• 20cl crème fraîche                                 4 cuil á.c parmesan rapé
• 40g de beurre                                         1 pinceé noix  muscade
• 2 cuil á.s noilly prat                                 persil haché                              

Temps de préparation:       30  minutes

Temps de cuisson:             15  minutes

 Faire cuire les pommes de terre 20 minutes et les refroidir dans de l´eau froide. Préchauffer le four á 180 degrés. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les crevettes avec un peu de beurre 2 minutes. Réserver. Dans la même poêle, ajouter l´échalote haché et la julienne de poireau. Faire suer quelques minutes. Déglacer avec le noilly prat. Assaisonner et ajouter la crème fraiche. Réserver. Beurrer les moules á gratin et répartisser les pommes de terre couper en rondelles et les crevettes. Saler, poivrer. Ajouter le persil haché et la créme de poireaux. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour 15 minutes. Servir bien chaud et  régalez-vous.

Atelier de cuisine Kochkunst Laurent Ryon, Weingartenstrasse 28,

79426 Buggingen-Seefelden, Allemagne, www.laurent-ryon.com

Ingrédients pour  4 personnes:

• 250g de noix  saint-Jacques    50g beurre
• 2 oeufs                                    1dl riesling  
• 20cl crème fraîche liquide       1dl fumet de poisson                       
• 2 échalotes                                sel, poivre      
• 1 poireau, 1 carotte                 1 pincée de muscade                                              

Temps de préparation:       10  minutes

Temps de cuisson:             18-20  minutes

Préchauffer le four á 180 degrés. Enlever le nerf et le corail des noix de saint Jacques crues. Mettre les corails de côté. Mixer les noix de Saint-Jacques avec 10cl de crème, les oeufs, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Faire suer une échalote hachée avec la brunoise de légumes 2 minutes. Beurrer 4 petits ramequins et déposer le corail au fond avec les légumes. Remplir les 4 petits moules avec la préparation de Saint-Jacques. Enfourner pour 18-20 minutes au four au bain-marie.Faire suer une échalote hachée avec 25g de beurre. Verser le fumet de poisson, le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire encore jusqu´á consistance. Saler et poivrer. Servir bien chaud avec la sauce et  régalez-vous. Vérifier la cuisson avec la pointe d´un couteau: si elle resort propre, le flan est cuit.

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 pâte feuilletée                           1 cuil á.s miel
• 5-6 endives                                   200g feta   
• 40g beurre                                   Thym frais
• 2 cuil á.s d´huile d´olive               poivre                   
• 2 cuil á.s sucre                                                         

Préparation:          15  minutes

cuisson:                25-30  minutes

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et retirer les extrémités dures. Dans une pôele, faites chauffer le beurre, l´huile d´olive et faites revenir les endives jusqu´à ce qu´elles soient légèrement dorées pendant 10 minutes . Retourner les endives. Assaisonner avec du sel, du poivre, du miel et du sucre. Puis laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Couper la feta en petits morceaux. Beurrer  légèrement un moule à tarte. Disposer les endives, côté coupé vers le haut, dans le moule á tarte. Répartisser  la feta et le thym frais uniformément sur les endives. Etaler la pâte feuilletée sur les endives et la feta, en pressant bien les bords pour éviter que la garniture ne déborde. Faire cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes, jusqu´à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser la tarte refroidir après la cuisson, puis retourner délicatement sur une assiette. Bon appétit ! Servir avec une salade de mâche où bien de ruccola.

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Ingrédients pour  4 personnes:

• 4 bouchées á la reine         50g beurre           
• 300g crevettes                    20cl de crème liquide              
• 250g champignons             1 cuil á.s farine                 
• 1 échalote                           10cl vin blanc 
• 2 gousses d´ail                    20cl bouillon de volaille   
• Persil frais                           sel, poivre, muscade    

Préparation:          15  minutes

cuisson:                15  minutes

Faire  chauffer  les bouchées á la reine au four ( 100 degrés) pendant 15 minutes. Couper les champignons en lamelles .Èmincer l´échalote et l´ail, dans une poêle fondre le beurre faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.Verser le bouillon peu á peu et incorporer la crème. Assaisonner. Incorporer les crevettes et laisser mijoter 3 á 4 minutes (pas trop longtemps pour ne pas qu´elles deviennent caoutchouteuses). Garnisser  les vol-au-vent. Parsemer  de persil haché et servir chaud. Bon appétit et large soif.

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Ingrédients pour  4 personnes:

• 1,2 kl gigot d´agneau sans os       25cl crème liquide           
• 1 pâte feuilletée                              1 cuil á,s jus de citron   
• 2 cuil á.s d´huile d´olive                 10 gousses d´ail          
• 1 jaune d´oeuf                                  sel, poivre, thym        
• 1 bouquet persil frais                       moutarde        

Préparation:          15  minutes

cuisson:                45-60 minutes

Dans une poêle, faire chauffer l´huile d´olive á feu vif. Saisir le gigot d´agneau sur toutes ses faces jusqu´à ce qu´il soit bien doré et laisser refroidir sur une grille du four. Badigeonner le gigot de moutarde et mettre le persil haché au centre . Assaisonner. Ètaler la pâte feuilletée et placer le gigot au centre. Replier la pâte sur le gigot pour l´envelopper complètement. Assurez-vous que les bords se rejoignent bien et appuyer avec vos doigts. Badigeonner avec le jaune d´oeuf et faire une cheminée au centre de la pâte feuilletée. Préchauffer le four á 180 degrés. Enfourner pendant 45 minutes. Laisser reposer le gigot 10 minutes avant de le découper. Èplucher les gousses d´ail et les faire blanchir dans de l´eau bouillante 2 minutes. Mixer les gousses d´ail, la crème, le jus de citron le sel et le poivre. Si la créme est trop épaisse rajouter un peu de lait. Réchauffer la crème d´ail et servir tout de suite avec une tranche de gigot d´agneau. Bon appétit et large soif.

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Le thème culinaire du samedi 12 avril 2025  au super U de Fessenheim.

Ingrédients pour  4 personnes:

• 800g de lotte (médailions)          10cl fumet de poisson      
• 30g de morilles séchées             10cl vin blanc sec                    
• 30g beurre                                  30cl de crème liquide    
• 1 échalote                                      5cl noilly prat(vermouth)
• 2 gousses d´ail                               2 cuil á s.d´huile d´olive
• persil frais                                       sel. poivre

Préparation:          20  minutes

cuisson:                15  minutes

Réhydrater les morilles dans de l´eau tiède pendant 30 minutes. Ègoutter et rincer soigneusement. Dans une casserole réduire de moitíé le fumet de poisson et le vin blanc. Assaisonner les morceaux de lotte. Dans une grande poêle, faire chauffer l´huile d´olive et le beurre, ajouter les morceaux de lotte. Les faire dorer légèrement de chaque côté. Retirer les médaillons de lotte. Dans la même poêle, ajouter l´échalote finement hachée et l´ail émincé. Faire suer jusqu´à ce qu´ils soient translucides. Ajouter les morilles et cuire environ 5 minutes. Déglacer avec le noilly prat. Verser le mélange de fumet de poisson réduit et la crème. Rajouter les morceaux de lotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 á 10 minutes et que la sauce ait légèrement épaissi. Rectifier l´assaisonnement. Servir la fricassée, garnir de persil frais haché. Accompagner de riz où bien de pâtes. Bon appétit et large soif.

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